Mi Cocina

  Segundo Plato > Agnolottis de pavita y jamón crudo con salsa de roquefort

Ingredientes:

500gr de masa para pasta (ver receta)
4 tazas de pavita cocida
1 vaso de crema
2 huevos
150gr de jamón crudo en juliana
2 cebollas
Oporto
750cc de crema
1 vaso de vino blanco
Roquefort a gusto

Preparacion:

Saltar la cebolla y agregarle la carne de pavita agregar un chorrito de oporto, y luego la crema. Apartar del fuego y agregar los huevos. Finalmente agregar el jamón. Para la salsa hervir el vino y disolver dentro el queso. Sumar luego que el vino evapore el alcohol, la crema. Reducir y reservar.
Estirar la masa de un centímetro de espesor. Cortar círculos de 5 centímetros de diámetro con un cortapastas o un vaso. Taparlos con un repasador levemente humedecido para que no se sequen. En cada círculo colocar una cucharada de relleno y pintarlos con huevo batido. Dóblelos para formar medias lunas y luego junte ambas puntas y apretar bien para que se peguen. Espolvorear con harina y cocinar por tres o cuatro minutos en agua hirviendo con sal.