Mi Cocina

  Platitos de Fondo (bocadillos) > Tajine de conejo

Ingredientes:

-1 conejo de 1,5 a 1,8 k
-200 g de ciruelas pasas
-2 palitos de canela en rama
-1/2 l de caldo (o agua y pastilla) de verduras
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-azafrán (en su defecto poner mezcla para paellas)
-1 cucharada de miel
-50 g de almendras tostadas o fritas
-cominos

Preparacion:

Trocear el conejo y quitar la mayor parte posible de grasa (si es pequeño no tendrá mucha) y poner en el tajine o, en su defecto en una cazuela; añadir la cebolla y el ajo picados, el azafrán, la canela y el caldo y poner a hervir suavemente (queda mejor en cazuela normal que en olla a presión) unos 15 minutos.
Añadir entonces las ciruelas pasas y una cucharada de miel, revolver con cuidado y dejar hervir hasta que la carne se despegue bien de los huesos (unos 10-15 minutos mas).
Probar y rectificar la sal.
Si queda muy caldoso, espesar añadiendo "maicena express", que no deja sabor a harina cruda ni grumos.
Servir espolvoreando los cominos recién tostados y molidos en el mortero y las almendras enteras (no las añadais al cocer para que queden crujientes).
Acompañar de arroz blanco o de "cus-cus"

(esto es una variante de los "tajines" que hacen en marruecos, generalmente con cordero)


Nota: el tajine, tagin, o como se escriba al traducir de los "garabatillos" que hacen los árabes, es una cazuela de barro con tapadera cónica en la que cuecen las cosas lentamente, como debe ser, actuando la tapadera como un condensador del vapor, que vuelve a caer en su mayoría otra vez al guiso.
Así pues, una vez mas el aparato da nombre al guiso: tajine es tanto como puchero, pote, caldereta, paella...