Mi Cocina

  Platitos de Fondo (bocadillos) > Xupito de col con nube de leche y huevas de salmón

Ingredientes:

1/8 ud. Coliflor
1 dl. Leche
1 pizca sal
2 hoja gelatina
Huevas de salmón

Preparacion:

Se hierve la coliflor y se tritura en la thermomix o turmix con un poco de nata hasta que se emulsione. Calentar la leche, añadir la sal. Disolver la gelatina en un poco de la leche y juntar con el resto. Enfriarlo. Si se tiene un sifón issi se hace la espuma con dos cargas. Si no, se hace la espuma con el vaporizador de una cafetera. Se dispone medio vaso de chupito lleno de emulsión de col, 4 ó 5 huevas en un lado de el vaso y se termina con la nube de leche. Se come con cucharilla.