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  Ensaladas y vegetales > Agridulce de pimientos (para carnes de cerdo, aves y asados)

Ingredientes:

1 kg. De pimientos rojos asados, con su jugo,
1/2 kg. De azúcar moreno,
1 vasos (de los de agua) de vinagre,
2 cucharaditas de sal,
Guindillas al gusto.

Preparacion:

1) asar los pimientos de la manera acostumbrada.
2) poner el vinagre, el azúcar, la sal y las guindillas en una cazuela amplia a fuego lento, hasta que el azúcar se haya disuelto.
3) añadir los pimientos pelados y partidos en tiras (con las manos), así como el jugo que hayan soltado en el horno, colado. Mezclar bien y cocer a fuego lento durante 1 hora y media aproximadamente, removiendo de vez en cuando para que no se agarre, hasta que tenga la consistencia de una mermelada. Rectificar el punto de sazonamiento y de picante durante la cocción.
4) poner en frascos y esterilizar al baño maría.
Nota: este agridulce puede congelarse en lugar de esterilizarse. Dado que lleva bastante tiempo hacerlo, es conveniente hacer bastante cantidad y congelarlo posteriormente en bolsas de plástico o en recipientes rígidos.
Aguanta perfectamente en el congelador, e incluso mejora con la congelación. Se sirve a temperatura ambiente.