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  Pescados y mariscos > Aguacates rellenos de gambas

Ingredientes:

4 aguacates maduros.
200 gramos de gambas peladas.
8 langostinos.
1 naranja.
1 limón.
Unas hojas de lechuga.
100 gramos de mayonesa.
Unas cucharadas de ketchup.
Unas ramitas de cebollino o de perejil.

Preparacion:

Cocemos las gambas peladas en agua hirviendo con sal y el zumo de medio limón durante 30 segundos.
Las sacamos del agua hirviendo, las refrescamos en agua con hielo, y las escurrimos una vez enfriadas.
Reservamos.
Los langostinos los cocemos en el agua hirviendo, donde anteriormente hemos cocido las gambas, durante un minuto y sin pelar.
Procedemos de la misma forma que con las gambas para enfriar.
Cortamos los aguacates por la mitad, sacamos el hueso central y vaciamos con ayuda de un sacabolas o de una cucharilla de postre.
Pelamos la naranja, le quitamos todas las parte blanquecinas de la piel y la troceamos en dados pequeños.
Picamos las hojas de lechuga en juliana (tiras finas), y mezclamos con la carne del aguacate picado, las gambas cocidas y los dados de naranja y reservamos.
En una taza o en un bol mezclamos un poco de ketchup, la mayonesa y el jugo de medio limón para obtener una salsa rosa.
Introducimos la mezcla de la lechuga, el aguacate, las gambas y la naranja dentro de los aguacates y salseamos por encima con la salsa rosa.
Decoramos los aguacates con los langostinos pelados pero con el último tramo de la cola sin pelar.
Espolvoreamos por encima un poco de cebollino picado o perejil picado y servimos bien frío.