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  Entradas y huevos > Ajos frescos, habitas y huevos

Ingredientes:

Para 4 personas
2 kg. De habas frescas
4 huevos
30 ajos frescos
1 cebolleta
1 tomate
Hierbabuena picada
1 cucharada de harina
Agua
Aceite virgen extra hojiblanca
Vinagre
Sal
Perejil picado

Preparacion:

Pela y desgrana las habas. Ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 5 minutos.
Pon un poco de aceite en una cazuela. Pica la cebolleta y ponla a pochar. Limpia y pica los ajos frescos en bastones de 5 centímetros e incorpóralos. Rehoga hasta que se dore un poco.
Pela el tomate, córtalo en dados e incorpóralo a la cazuela. Mezcla bien, sazona, agrega la hierbabuena picada y la harina. Rehoga brevemente y añade un poco del caldo (resultante de cocer las habas) y las habas.
En otra cazuela amplia pon agua a cocer con un chorro de vinagre. Cuando empiece a hervir, baja la temperatura del fuego y escalfa los huevos. Sirve el guiso de habas en una fuente y coloca encima los huevos escalfados. Espolvorea con perejil picado. Consejo: si es