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  Carnes y guisos > Albóndigas con chipotle

Ingredientes:

1/2 kg. De carne molida.
2 cucharadas de cebolla finamente picada.
1 diente de ajo picado.
Perejil finamente picado.
2 cucharadas de pan molido.
Una pizca de sal.
Pimienta molida al gusto.
2 huevos.
2 cucharadas de harina.
1/2 taza de aceite. Para la salsa:
3 jitomates grandes muy rojos.
1 cucharada de puré de tomate.
5 chiles chipotles secos y desvenados y sin semillas.
2 cucharadas de cebolla picada.
1 diente de ajo.
Sal al gusto.

Preparacion:

1.- en un tazón de buen tamaño mezcle con la mano todos los ingredientes de las albóndigas, menos la harina y el aceite.
2.- haga con la mezcla anterior bolitas del tamaño de una nuez de castilla y páselas por la harina. Caliente en un sartén el aceite y dore en el ligeramente las albóndigas.
3.- prepare la salsa mientras se doran las albóndigas. Fría ligeramente los chipotles y póngalos a cocer en 1 taza de agua para que se ablanden . Licue juntos los chipotles, la cebolla, el ajo, los jitomates y el puré de tomate con el agua en que se cocieron los chiles. En la cacerola en que va a cocer las albóndigas caliente las dos cucharadas de aceite y fría en el todo lo licuado después de haberlo colado. Una ves bien sazonado, agregue 1 1/2 tazas de agua, sal al gusto y después las albóndigas que frió. Deje que todo ello hierva por unos 15 minutos.