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  Pescados y mariscos > Albóndigas de sardinas con crema del piquillo

Ingredientes:

300 gramos de sardinas.
300 gramos de patata.
1 diente de ajo.
Unas ramitas de perejil.
1 huevo batido.
100 gramos de miga de pan.
Sal.
100 gramos de pan rallado para empanar.
3 decilitros de aceite de oliva para freír.
Crema de pimiento piquillo: 1 cebolla.
2 dientes de ajo.
200 gramos de pimientos del piquillo en conserva.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Azúcar.

Preparacion:

Cocemos las patatas, las pelamos y las machacamos.
Ponemos a remojo la miga de pan con la leche.
Limpiamos las sardinas y desmigamos.
Mezclamos la patata, el pescado, el perejil, el diente de ajo picado, la sal, la pimienta y el huevo junto con la miga de pan remojada en la leche.
Moldeamos la masa en forma de albóndigas.
Las pasamos por pan rallado y las freímos en aceite muy caliente.
Una vez fritas ligeramente, sacamos las albóndigas de la sartén y las ponemos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Posteriormente introducimos las albóndigas de sardinas en la crema de pimientos del piquillo y acompañamos de unas patatas fritas con cebolla y pimiento verde todo ello frito a la vez.
Crema de pimiento piquillo: salteamos hasta que se doren la cebolla y los dientes de ajo.
Añadimos los pimientos del piquillo y dejamos cocinar tapado durante 10 minutos.
Trituramos con la batidora y ponemos a punto de sal y punto de azúcar para contrarrestar la acidez de los pimientos.