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  Ensaladas y vegetales > Alboronia

Ingredientes:

2 membrillos
2 boniatos (batatas) grandes
2 pimientos verdes medianos
2 berenjenas medianas
1/2 kg. De calabaza
1 cebolla grande
3/4 kg de tomates maduros, pelados y despepitados
8 cuchradas soperas de aceite de oliva
Sal

Preparacion:

Ponemos a cocer toda la verdura cortada a trozos pequeñitos menos la cebolla, pimiento y tomate, en una olla con poca agua, la tapamos y la cocemos lentemente con una poca de sal. Mejor si se cuece al vapor. Escurrimos bien.
Ponemos al fuego otro recipiente con el aceite para freir, los pimientos, la cebolla y el tomate todo por este orden. Cuando está bien tiernecito todo se lo añadimos por encima a las verduras que tenemos escurriendo, lo dejamos todo junto al fuego unos cinco minutos.