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  Sopas y cremas > Alcachofas gratinadas con salsa holandesa

Ingredientes:

16 alcachofas.
1 limón.
Unas ramitas de perejil.
¼ litro de salsa holandesa: 250 gramos de mantequilla.
4 yemas de huevo.
Sal.
Limón unas gotas.

Preparacion:

Introducimos las alcachofas en abundante agua hirviendo con un poco de sal y con unas gotas de limón y dejamos cocer hasta que pinchando cerca del tallo veamos que están blandas.
Refrescamos con cuidado en agua fría.
Una vez frías quitamos las hojas externas, recortamos y vaciamos.
Colocamos las alcachofas en un plato y las cubrimos con salsa holandesa y gratinamos.
Elaboración de la salsa holandesa: emulsionamos las yemas de los huevos con el zumo del limón y la sal, al calor.
Añadimos poco a poco la mantequilla derretida montando el conjunto y ponemos a punto de sal.