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  Ensaladas y vegetales > Alcachofas a la polonesa

Ingredientes:

1 kg. De alcachofas,
150 gr. De mantequilla "chamburcy" o cualquier otra marca,
2 yemas de huevo cocido,
1 cuch. De perejil picado,
3 rebanadas de pan,
1 limón,
Aceite,
Sal.

Preparacion:

Limpiar las alcachofas, dejando sólo la parte tierna, frotarlas con limón y cocerlas en agua con sal y zumo de limón para evitar que se ennegrezcan( si las alcachofas son grandes cortarlas por la mitad o en cuartos). Escurrirlas y rehogarlas ligeramente en la mitad de la mantequilla y mantenerlas al calor. Freír el pan y desmenuzarlo, mezclarlo con las yemas de huevo, también desmenuzadas y el perejil picado. Poner las alcachofas en una fuente de servir, cubiertas con el picadillo de pan y huevo y rociarlas con el resto de la mantequilla fundida y mezclada con el zumo de 1/2 limón. Servirlas inmediatamente.
Nota: si se desea un plato más sofisticado pueden emplearse fondos de alcachofas. Para ello, sacar todas las hojas y hacer un hueco en el centro para colocar el relleno.