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  Ensaladas y vegetales > Alcachofas rellenas en salsa clara

Ingredientes:

12 alcachofas grandes
1 loncha de jamón serrano (150 g)
1 cebolla roja
3 patatas nuevas
4 cucharadas harina
2 huevos
1 limón
1 chorro de vino blanco
Aceite de oliva y sal

Preparacion:

limpiar las alcachofas, eliminando e tallo y las hojas duras dejando únicamente el corazón más tierno y de un color verde claro, se tornean con un cuchillo; rociar con zumo de limón para que no se ennegrezcan. Poner una olla con agua y cocer al vapor las alcachofas, tapando la olla durante 10 minutos. Dejar enfriar sobre un escurridor.

Paso 2
Cortar la loncha de jamón en tacos menudos y batir los huevos; rellenar las alcachofas de jamón y pasarlas por harina y huevo. Freírlas en aceite bien caliente, dorándolas por ambos lados y reservar en una fuente. Así mismo, pelar las patatas y cortar en ruedas de un dedo de grosor; pasar por harina y huevo y freír también.

Paso 3
Pelar y picar la cebolla en cubos menudos y en una cazuela se rehoga con un fondo de aceite, removiendo para que no se queme; cuando esté bien transparente, se colocan las ruedas de patata y las alcachofas por encima. Se riega con el vino o un poco de caldo o agua para ligar la salsa. Salar y tapar dejando cocer 20-30 minutos a fuego sauve. Dejar reposar antes de servir el plato.