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  Carnes y guisos > Aleta de ternera rellena al horno con salsa

Ingredientes:

1 aleta de medio kilo de ternera.
100 g de jamón serrano sin el tocino.
100 g de espinacas.
100 g de zanahorias.
1 pizca de tomillo.
1 hoja de laurel.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 dl de vino blanco.
2 dl de caldo.
Sal.

Preparacion:

Extendemos la aleta sobre una tabla, sazonamos el interior y distribuimos sobre ella, formando hileras alternas, las zanahorias limpias y en tiras, las espinacas lavadas, limpias y a medio cocer, las lonchas de jamón cortadas muy finas y formando una hilera en el centro.
Formamos un rollo y enrollamos la aleta, atándola para que quede bien prieta.
Calentamos el horno a temperatura a 180 ºc y colocamos la aleta en una placa de horno.
Añadimos el vino blanco y el caldo durante la cocción, dejándola asar durante unos 40 minutos.
La sacamos del horno dejándola enfriar antes de cortarla para que no se deshaga.
Ponemos en un cazo el jugo de la cocción y retiramos la grasa que se queda en la superficie.
Hervimos el jugo añadiendo una pizca de tomillo y dejamos hervir hasta que se reduzca a la mitad.
Para ligar la salsa, añadimos un poco de harina de maíz (maicena) diluida en caldo frío y dejamos que el conjunto de un hervor.
Servimos la carne cortada en rodajas y cubierta con la salsa.