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  Pescados y mariscos > Almejas en salsa se almendras

Ingredientes:

1 kilo de almejas.
200 gramos de cebolla.
500 gramos de tomate.
1 diente de ajo.
Unas ramas de perejil.
Sal.
1 cucharada de azúcar.
100 gramos de almendra tostada.
1 vaso de vino blanco.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Pimienta negra.

Preparacion:

Ponemos las almejas en un recipiente con agua y sal durante dos horas para que suelten la arenilla que tienen.
En una cazuela baja sofreímos con un poco de aceite, la cebolla cortada en brounoisse (picadito fino) y el tomate cortado en dados, añadiendo un poco de sal y de azúcar.
Preparamos una picada triturando el conjunto de ajo, el perejil y la almendra tostada formando una masa compacta.
Esta picada la añadimos al sofrito, junto con el vaso de vino blanco y un poco de pimienta.
Deslavamos las almejas bajo un corro de agua fría y las introducimos en la cazuela de la salsa dejando que cuezan 10 minutos.
Si la salsa nos saliese un poco espesa añadimos un poco de agua.