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  Ensaladas y vegetales > Alubias blancas con lechuga y zanahoria

Ingredientes:

300 gramos de alubias blancas (peso en crudo).
200 gramos de zanahoria.
Unas hojas de lechuga.
100 gramos de cebolla.
1 diente de ajo.
Media cucharadita de pimentón dulce.
6 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

Preparacion:

Ponemos las alubias en remojo en agua fría durante 10 horas.
Cuando las vayamos a cocinar y una vez pasado el tiempo de remojo, las escurrimos y colocamos en una cazuela, junto con la cebolla, la zanahoria y el ajo cortado en brounoisse (cortado en trocitos diminutos) el pimentón y el aceite de oliva. Cubrimos con agua fría y ponemos a hervir.
Cuando rompe el hervir, bajamos el fuego, y dejamos cocer lentamente, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel aproximadamente durante 2 horas si cocinamos en cazuela normal y 40 minutos si cocinamos en la olla rápida.
Una vez tiernas las alubias, añadimos las hojas de la lechuga cortada en juliana (corte en tiras) sazonamos y dejamos que sigan cociendo muy despacio.
Retiramos del fuego y se dejan reposar, tapadas, unos diez minutos antes de servirlas.