Mi Cocina

  Ensaladas y vegetales > Alubias blancas 11

Ingredientes:

360 g de alubias blancas (peso en crudo).
300 g de almejas finas.
75 g de tomate maduro.
100 g de cebolla.
½ hoja de laurel.
Una rama de perejil.
Un poco de azafrán (optativo).
1 diente de ajo.
½ cucharadita de pimentón dulce.
Aceite y sal.

Preparacion:

Ponemos las alubias en remojo en agua fría durante la noche anterior.
A la mañana siguiente las escurrimos y las vertemos a una cacerola.
Añadimos la cebolla picada, el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, el laurel, el ajo, el perejil, el pimentón y el aceite crudo.
Cubrimos con agua fría.
Cuando rompe el hervor, bajamos el fuego, añadimos el azafrán (optativo) y dejamos cocer lentamente, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.
Una vez tiernas, sazonamos y dejamos que sigan cociendo muy despacio.
Por otro lado, salteamos las almejas con un poco de ajo en una sartén, y cuando se hayan abierto les añadimos un poco de perejil picado y vertemos sobre las alubias, dejando hervir el conjunto muy despacio 10 minutos más.
Se retiran del fuego y se dejan reposar, tapadas, unos diez minutos antes de servirlas.