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  Ensaladas y vegetales > Alubias blancas con setas y almejas

Ingredientes:

300 gramos de alubias blancas.
½ kilo de almejas finas.
100 gramos de setas.
75 gramos de tomate maduro.
100 gramos de cebolla.
½ hoja de laurel.
Una rama de perejil.
1 diente de ajo.
½ cucharadita de pimentón dulce.
Aceite.
Sal.

Preparacion:

Ponemos las alubias en remojo en agua fría, durante la noche anterior.
A la mañana siguiente escurrimos, trasladamos a una cacerola y les añadimos la cebolla picada, el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, el laurel, el ajo, el perejil, el pimentón y el aceite crudo y se cubre con agua fría.
Cuando rompe el hervor, bajamos el fuego, y dejamos cocer lentamente, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.
Una vez tiernas, sazonamos de sal, añadimos las setas limpias y troceadas y seguimos cociendo muy despacio.
Aparte abrimos las almejas con un poco de ajo en una sartén, y cuando se han abierto les añadimos un poco de perejil picado y vertemos sobre las alubias y setas, dejándolas hervir con las almejas muy despacio 10 minutos más.
Se retiran del fuego y se dejan reposar, tapadas, unos diez minutos antes de servirlas.