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  Pescados y mariscos > Ancas del golfo

Ingredientes:

Para 2 personas 6 ancas de rana 4 calabacitas dos vasos de leche de coco 2 cucharadas de aceite de oliva sal, pimenta, cebollín picado. 1 tomate rojo (jitomate) mediano en rebanadas delgadas. Arroz blanco cocido.

Preparacion:

1 preparaciónse cuecen las calabacitas apenas para que queden crujientes. Se espolvorean las ancas con sal, pimienta negra y el cebollín. Las ancas se fríen en el aceite de oliva hasta que se doren y la carne se desprenda del hueso, se reservan. En la sartén y sobre el aceite donde se frieron las ranas se pone la leche de coco y se deja hervir apenas.
2 presentaciónsobre el arroz en el centro del plato se colocan las ranas. Alrededor del arroz se acomodan las calabacitas rebanadas y sobre las ranas se derrama la leche de coco. Sobre el arrego final se disponen las rebanadas de tomate rojo.