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  Pescados y mariscos > Anchoas en escabeche

Ingredientes:

Para 4 personas
20 anchoas
4 cebolletas pequeñas
8 dientes de ajo
8 puerros pequelos y tiernos
4 zanahorias pequeñas
1 pimiento verde
250 gr de pasta fresca
Harina
Aceite
Vinagre
Sal

Preparacion:

Limpia las anchoas sin quitarles las espinas, sazónalas y pásalas por harina y fríelas brevemente por los dos lados en aceite caliente. Retira las anchoas, cuela el aceite y pásalo nuevamente a la sartén.
Incorpora las cebolletas, las zanahorias y los dientes de ajo (en entero). Saltea y añade 2 medidas de aceite y una de vinagre. Coloca encima las anchoas y deja cocer a fuego lento durante unos 10 minutos.
Cuece la pasta en abundante agua con sal hirviendo. Cuélala y reserva. En otra sartén saltea el pimiento bien picado y mezcla con la pasta.
Sirve en una fuente, a un lado coloca las anchoas con las verduras y al otro la pasta con el pimiento. Salsea con el escabeche.