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  Pescados y mariscos > Anchoas rellenas de piquillo

Ingredientes:

2 docenas de anchoas.
6 pimientos del piquillo.
Aceite de oliva.
1 diente de ajo.
Huevo batido.
Harina.
Sal.

Preparacion:

Abrimos y descabezamos las anchoas quitando también las espinas, las salamos una a una y las reservamos.
En una cazuelita, calentamos unas cucharadas de aceite con el diente de ajo finamente picado, y cuando éste comience a tomar color, añadimos los pimientos y a fuego lento cocinamos poco a poco removiendo de vez en cuando pero con cuidado de no romperlos.
Una vez cocinados los pimientos (de 15 a 30 minutos), los dividimos en dos mitades.
Ponemos una anchoa, encima una lámina de pimiento y encima otra anchoa.
Pasamos el conjunto de anchoas y pimiento por harina y huevo por ambas caras y freímos en aceite abundante muy caliente durante 2 minutos por cada lado.
Sacamos a una bandeja con papel absorbente para que suelte el exceso de aceite y posteriormente las colocamos en una bandeja acompañada de una ensalada de lechuga y cebolla.