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  Pescados y mariscos > Anguilas de río guisadas al ajillo estilo ornosa

Ingredientes:

Un kilo y medio de anguilas de río pequeñas a las que se les habrá sacado previamente las tripas , las cabezas y lavado y cortadas en trozos del tamaño de un dedo.
Tres tomates maduros que se habrán escaldado y pelado.
Diez ajos pelados y cortados.
Dos guindillas picantes cortadas en pedazos y sin las semillas *.
Un poco de pimienta negra en polvo.
Dos cucharadas de vino blanco.
Aceite de oliva virgen.
Sal.

Preparacion:

1º en una cazuela grande de barro con aceite de oliva virgen en bastante cantidad, aproximadamente 300 cc . Se ponen los ajos para que se doren un poco y a continuación se añaden los tomates cortados y pelados sofriéndolos un poco. Cuando el tomate esté blandito , se añaden las guindillas cortadas, los ajos cortados y seguidamente los pedazos de anguila dándoles un par de vueltas para que se doren (2 o 3 minutos) .acto seguido rociamos con el vino blanco y espolvoreamos con la pimienta negra molida y damos un par de vueltas mas al guiso en el fuego (otros tres minutos).
2º salamos al gusto colocamos la cazuela en el horno a fuego fuerte durante diez minutos y el plato estará listo para comer.
* dependiendo de lo que nos guste el picante podemos añadir menor o mayor cantidad de guindillas.
Un buen vino tinto la va muy bien a este plato.