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  Ensaladas y vegetales > Aperitivos crujientes de berenjena

Ingredientes:

2 berenjenas
2 huevos
180 g pan rallado
150 g copos de patata
1 tomate pelado y entero
1 cebolleta
1 diente de ajo
1 guindilla seca
1 lata pequeña de pimiento piquillo
4 cucharadas aceite
2 cucharadas vinagre
Laurel
Perejil
Pimienta
Sal
Gotas de tabasco (opcional)
Aceite para freir

Preparacion:

lavar y secar las berenjenas, quitar los extremos y cortar en rodajas de ¿ dedo de grosor. Partir cada rodaja por la mitad y salpimentar. Regar con el vinagre y dejar escurrir sobre papel.

Paso 2
Pelar la cebolleta y picar; en un cazo sofreir con el aceite y laurel; añadir el tomate picado y escurrido. Remover y añadir perejil y sal.
Mientras tanto, prensar el ajo con media guindilla en un mortero y agrupar a la salsa de tomate; tapar y dejar cocinar a fuego muy suave durante 1 hora (se puede echar un poco del agua del tomate si se quedara muy seco). Dejar reducir la salsa a un puré (se le puede añadir unas gotas de tabasco fuera del fuego).

Paso 3
Batir los huevos; entonces pasar las berenjenas por huevo y pan rallado mezclado con los copos. Repetir la operación y freir en aceite bien caliente. Escurrir sobre papel absorbente y servir en una fuente con un cuenco de tomate en el centro.