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  Pastas y arroces > Arroz a la alicantina

Ingredientes:

240 gramos de arroz.
250 gramos de judías verdes.
400 gramos de magro de cerdo.
1 cebolla.
2 ñoras.
2 tomates maduros.
1 litro de caldo de carne.
Sal.
Unas hebras de azafrán.
Aceite de oliva.

Preparacion:

Troceamos el magro de cerdo en pedacitos del mismo tamaño.
Limpiamos y cortamos las verduras.
Colocamos la paellera al fuego con poco aceite y cuando esté caliente el aceite, cocinamos el magro de cerdo y lo reservamos en una fuente aparte.
En el mortero se picará la ñora frita con sal y el azafrán.
A continuación, sofreímos la cebolla, el tomate troceado e incorporamos judías verdes ya troceadas que dejaremos rehogar a fuego lento hasta que estén cocidas.
Luego añadimos el arroz, las ñoras con el azafrán y la sal, el magro y sofreímos todo ello en compañía de las hortalizas.
Añadimos por último el caldo de carne bien caliente.
Cocemos el arroz a fuego medio durante 18-20 minutos.
En el último instante añadimos unas gambas peladas.
Antes de servir es recomendable dejar reposar el arroz durante 3 ó 4 minutos.