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  Sopas y cremas > Arroz caldoso de mejillones

Ingredientes:

Una pizca de pimienta negra
60 ml aceite e oliva
Azafrán
Laurel y perejil para espolvorear
1 tomate
1 pimiento verde
1 k mejillones
300 g arroz
1 cebolla
600 g caldo vegetal o de pescado

Preparacion:

lavar muy bien los mejillones en varias aguas y limpiarlos, retirando las barbas, raspando las conchas con un cepillo o un cuchillo. Poner una cazuela amplia con aceite a sofreír, dejando que se abran las conchas. Retirar las conchas vacías y reservar los mejillones en un plato.

Paso 2
Pelar y picar la cebolla y el tomate. Así mismo, cortar en juliana el pimiento despepitado. Rehogar todo junto en la cazuela con el aceite de freír los mejillones y una hoja de laurel; salar ligeramente y remover con una cuchara hasta que esté bien pochado.

Paso 3
Lavar el arroz y escurrir bien. Agregar a la cazuela y rehogar 5 minutos a fuego medio. Añadir el caldo caliente con el azafrán y sazonar con sal y pimienta. Colocar los mejillones por encima y dejar cocer a fuego medio hasta que el arroz esté hecho (no dejar secar completamente sino que mantenga un fondo de caldo). Espolvorear de perejil y servir inmediatamente.