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  Pastas y arroces > Arroz con congrio 2

Ingredientes:

250 gramos de arroz.
600 gramos de congrio.
100 gramos de judías blancas.
4 dientes de ajo.
1 pimiento morrón.
4 cucharas soperas de tomate frito.
Unas hebras de azafrán (o una cucharadita de colorante alimenticio).
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

Preparacion:

Ponemos en remojo las judías el día anterior.
Cocemos las judías blancas en agua con sal y un chorrito de aceite.
Reservamos el agua de cocción.
Lavamos, cortamos y sazonamos el congrio y reservamos para su posterior cocinado.
Calentamos el aceite en una paellera, sofreímos los ajos picados.
Añadimos el arroz, el tomate frito y el colorante.
A continuación, añadimos las judías blancas cocidas y el agua de cocción de la legumbre (doble volumen de caldo que de arroz).
Cuando empiece a hervir agregamos el congrio y el pimiento morrón en tiras.
Ponemos a punto de sal el arroz.
Cocemos durante 20 minutos a fuego suave.
Dejamos reposar el arroz 5 minutos antes de servirlo.