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  Pescados y mariscos > Arroz cremoso con salmón

Ingredientes:

300 gramos de arroz.
400 gramos de salmón.
Un litro de agua o fumet de pescado.
3 dientes de ajo.
Media cebolla.
2 pimientos verdes.
Aceite.
Sal.

Preparacion:

Limpiamos y troceamos el salmón.
Reservamos la piel y las espinas para elaborar un caldo de pescado (fumet).
Para ello, ponemos a cocer durante media hora agua con las espinas y pieles del salmón.
Picamos el ajo, la cebolla y el pimiento verde muy fino y lo pochamos a fuego suave.
A continuación subimos la intensidad del fuego y rehogamos el arroz.
Mojamos el arroz poco a poco con el fumet de pescado y removemos con una espátula de madera.
Cuando lleve 10 minutos de cocción añadimos los trocitos de salmón.
Coceremos aproximadamente a fuego suave unos 18 - 20 minutos el arroz en total.
Espolvoreamos con perejil picado.
El arroz debe quedar cremoso pero no desecho.
Dejamos reposar 2 minutos antes de servir.