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  Pastas y arroces > Arroz con gandules 5

Ingredientes:

1 libra de gandules frescos, escogidos y limpios
2 litros de agua ( 8 tazas )
4 cucharaditas de sal
(todos estos van bien picaditos)
1/2 onza de tocino
1 onza de jamon de cocinar
1 cebolla, mediana, mondada
1 ají dulce , sin semillas
1 pimiento verde, sin semillas
1 tomate, mediano
3 hojas de culantro
3 ramitas de culantrillo
3 cucharadas de aceite vegetal o manteca con achiote
3 aceitunas rellenas
1/2 cucharadita de alcaparras
1/4 taza de salsa de tomate
2 1/4 tazas de arroz
3 tazas de agua ( en que hirvieron los gandules )

Preparacion:

Enjuague bien los gandules y escurralos.
Combinelos con los 2 litros ( 8 tazas ) de agua y pongalos a fuego alto.
Cuando hierva, tape y cueza por 30 minutos.
Agregue la sal y cueza 15 minutos más.
Escurra y reserve 3 tazas del liquido.
Mientras tanto, en un caldero , dore el tocino.
Saquelo y dore el jamon.
Añada el resto de los ingredientes incluidos en b y sofria.
Añada los incluidos en c y mezcle.
Lave bien el arroz, escurra y añada, mezclandolo bien.
Agregue los gandules al arroz y sofria por unos minutos.
Añada las 3 tazas de liquido que reservó y cueza a fuego moderado hasta que seque.
Voltee el arroz.
Tape el caldero y cueza por 30 minutos a fuego bajo .
A mitad del tiempo voltee el arroz.
El grano debe estar blando y eso significa que esta.