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  Pastas y arroces > Arroz con salsa de pimientos

Ingredientes:

Arroz 4 tacitas de las de moca
Aceite de oliva 4 cucharadas
Ajo 1 diente
Huevo 4
Mayonesa 8 cucharadas
Tomate 1 kg rojos para la salsa de pimientos
Ajo 1 diente para la salsa de pimientos
Aceite de oliva 4 cucharadas para la salsa de pimientos
Cebolla media para la salsa de pimientos
Azúcar 1 cucharada para la salsa de pimientos
Pimientos del piquillo 6 para la salsa de pimientos
Sal para la salsa de pimientos

Preparacion:

Cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal durante 18 minutos.
Escurrirlo y rehogarlo con las 4 cucharadas de aceite, en las que se ha frito el diente de ajo.
Para hacer la salsa de pimientos: freír la cebolla y 1 ajo picados en el aceite. Antes de que tomen color, añadir el tomate pelado y sin pepitas y dejar cocer a fuego suave hasta que se consuma el agua. Sazonar con sal y azúcar. Triturar la salsa de tomate con los pimientos y pasarla después por el chino. Rectificar el punto de sazón.
Cocer los huevos en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, pasarlos por agua fría y pelarlos. Mantenerlos en agua templada. Fondear una fuente refractaria con la salsa de pimiento y tomate. Moldear el arroz en moldes ovalados y volcarlos sobre la salsa.
Colocar sobre cada molde 1 huevo. Cubrir con salsa mayonesa y meter la fuente en el horno a 200º c durante 8 minutos, con el gratinador encendido.