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  Pastas y arroces > Arroz con verduras al curry

Ingredientes:

Para 4 personas
200 gr. De arroz integral
4 huevos
1 cebolleta
2 zanahorias
1 pimiento verde
200 gr. De judías verdes
1 diente de ajo
½ calabacín
Agua
Aceite virgen extra hojiblanca
Vinagre
Sal
1 cucharadita de curry

Preparacion:

Pica finamente la cebolleta, las zanahorias, el pimiento verde y las judías. Pon a pochar en una cazuela amplia y baja.

Pica el diente de ajo finamente y el calabacín en dados e incorpóralos. Rehoga durante 5 minutos.

Agrega el arroz (remojado durante una hora), rehógalo brevemente, añade el curry, agua (triple cantidad que de arroz) y una pizca de sal. Cocínalo durante 40 minutos. Tápalo y deja que repose durante unos 5 minutos.

Pon agua a cocer en una cazuela amplia y baja. Cuando empiece a burbujear, echa un chorro de vinagre y una pizca de sal, casca los huevos y escálfalos. Sirve el arroz y acompáñalo con los huevos. El curry se puede obtener en polvo o en pasta, siendo equivalentes, pero es preferible el polvo, pues una vez abierta la pasta, no dura tanto tiempo como el polvo, y comienza a perder sabor y aroma. Todo lo que buscas para tu cocina aquí