Mi Cocina

  Carnes y guisos > Asado enrique el chef

Ingredientes:

1 kilo de carne de res (puede ser tipo: lomo liso, lomo vetado, filete, asiento picana).
4 prietas (morcillas).
4 chorizos (o longanizas para asar).
2 cebollas medianas.
200 gramos de tiras de pancetas o tocino ahumado.
Sal.

Preparacion:

Para este asado a las brasas se necesita además de la parrilla para cocinar una parrilla de mesa: parrilla pequeña con patas que debe poder contener un poco de brasas y sobre estas una bandeja de acero para mantener la carne caliente en la mesa.
Preparar la parrilla de cocinar con las brasas a punto (sin llamas), poner los chorizos y las cebollas trozadas (para que no caigan entre las brasas poner los trozos de cebolla pinchados en un palito), cuando los chorizos estén a punto agregar las prietas y la carne fileteada con un corte de espesor aproximado en 2 cms., agregar sobre un poco de sal y voltear para agregar sal del otro costado. Cocinar unos minutos hasta que la carne esté a punto, volteando todo para lograr un asado parejo.
Mientras agregamos al interior de la parrilla de mesa una cantidad suficiente de brasas. Sobre la bandeja de esta misma parrillita ponemos las tiras de pancetas hasta cubrir toda la superficie. Luego agregamos todo lo que hemos asado; las cebollas, los chorizos, las prietas y la carne.
Recomiendo dejar la carne a punto pues así es mejor para todos los gustos, y quienes desean más cocinada lo conseguirán en la parrilla de mesa, la cual sirve para ir calculando directamente la cocción.
La idea de las pancetas es muy buena, le da un sabor muy especial a las carnes y además la parrillada nunca se seca.
Acompañar de patatas a la chilena o patatas al romero ( ver en mis recetas aquí), y obviamente un buen vino tinto chileno no está de más!! salud!!