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  Pescados y mariscos > Atún a la pimienta verde

Ingredientes:

4 trozos de atún sin espinas y sin piel.
1/2 litro de fumet (caldo de pescado).
1/2 litro de nata para cocinar.
1 cucharada de pimienta verde en grano.
1 dl de aceite de oliva 0´4º.
Sal.

Preparacion:

Para hacer el fumet ponemos a cocer las espinas y la piel del atún en una cazuela con agua fría, una cebolla pelada partida por la mitad y un puerro entero limpio.
Cuando comience a hervir el fumet quitamos la espuma de la superficie y dejamos cocer durante 50 minutos a fuego suave pero continuado.
Colamos el fumet y reservamos.
En una cazuela, ponemos la nata, el fumet y la pimienta a cocer.
Cuando espese la salsa ponemos a punto de sal y la reservamos templada.
Salamos los trozos del atún, los untamos con aceite y los cocinamos en una sartén antiadherente tres minutos de cada lado.
Ponemos en el plato el atún y salseamos con la crema de pimienta verde y acompañamos con alguna verdura cocida y salteada como guarnición.