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  Pescados y mariscos > Atún a la provenzal y aceitunas negras

Ingredientes:

400 g de atún fresco.
200 g de cebolla.
100 g de tomate fresco.
2 dientes de ajo.
50 g de aceitunas negras.
Zumo de un limón.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
Sal.

Preparacion:

Picamos la cebolla en cuadraditos como para pisto y la sofreímos a fuego suave en una cazuela baja.
Cuando comience a coger un color amarillento le añadimos el ajo picado en láminas, removemos el conjunto y agregamos al sofrito el tomate picado en cuadraditos.
Este sofrito lo dejamos que se cocine a fuego suave hasta que la verdura esté blandita y ponemos a punto de sal.
Sobre el sofrito caliente y en el fuego añadimos el atún desespinado, sin piel y salpimentado.
Proseguimos la cocción durante unos 4 minutos y añadimos las aceitunas deshuesadas y cortadas en cuartos y el zumo de limón; dejamos cocer unos 3 minutos más.
Removemos el conjunto con cuidado de no romper los trozos de atún.
Debemos cuidar la cocción del atún porque si se cocina en exceso tiende a quedarse seco.