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  Pescados y mariscos > Bacalao con almendras (2)

Ingredientes:

Preparación:20 minutos. Cocción:20 minutos.
700 gr. De bacalao en filetes,
50 gr. De almendras tostadas peladas,
6 rebanadas de pan de molde,
1 ramita de perejil,
1 cucharada de queso rallado,
Aceite de oliva,
25 gr. De piñones,
2 huevos,
Harina,
Sal.

Preparacion:

Limpiar y picar el perejil. Poner en la picadora eléctrica el pan de molde, las almendras y los piñones y picarlo todo muy fino. Poner la mezcla en un plato junto con el queso rallado y el perejil picado y mezclar.
Cascar los huevos en una fuente y batirlos con un pellizco de sal. Pasar los filetes de bacalao por la harina, sacudirles ligeramente la harina y pasarlos por huevo batido y por último por la mezcla preparada, presionando ligeramente.
Calentar en una sartén aceite en abundancia, freír en él, poco a poco, todos los filetes de bacalao hasta que estén bien dorados por ambos lados. Dejarlos unos instantes sobre papel de cocina para que eliminen el aceite y servirlos inmediatamente bien calientes.