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 recetas, cuadrado verde Pescados y mariscos > Bacalao asado sobre gazpacho con crujiente de aceitunas
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5 pts.3 pts.1 pto.
Pais:
Internacional
Comensales:
0 Persona(s)
Tiempo:
Desconocido
Ingredientes:

750 gr. Tomate rojo
250 gr. Cebolla dulce
100 gr. Aceituna negra
100 gr. Bacalao salado
2 diente ajo
1 ud. Pimiento verde
1 ud. Huevo de codorniz cocido duro
Miga de pan remojada en leche
Aceite
Vinagre
Sal
Preparacion:

1 preparacióncortar el bacalao a tiras y poner a desalar 24 horas, cambiándole el agua dos o tres veces. Limpiar tomates, cebollas, ajos, pimientos verdes, cortar a trozos y licuar. Mezclar aceite, vinagre y sal a gusto y colar. Mezclar las aceitunas trituradas con la miga de pan remojada en leche. Poner entre dos silt-pat, estirar lo más finamente posible y secar en el horno a 130 – 140ºc. Quitar el agua al bacalao y escurrir bien. Mezclar un poco de aceite de oliva y asar sobre plancha fuerte un minuto.
2 presentaciónen la base, gazpacho; sobre éste, el bacalao; decorar con el crujiente. Sobre el gazpacho unas gotas de aceite de oliva.