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  Pescados y mariscos > Bacalao campechano

Ingredientes:

1 libra de bacalao seco
4 papas grandes
2 ajíes (chiles anchos)
2 dientes de ajo
8 granos de pimienta negra
3 tomates medianos (jitomates)
1 cebolla grande
1 cucharada de perejil picado
1 latita de aceitunas
1 pimentón (pimiento morrón) cocido en agua y sal
Aceite
Sal

Preparacion:

1-poner el bacalao en remojo la noche anterior. Escurrir y desmenuzar.
2-cocinar las papas, pelarlas y cortar en cuadritos.
3-mientras cuecen las papas, asar los ajíes, remojar y pasar por la licuadora junto con los dientes de ajo y la pimienta , asar los tomates y la cebolla, picarlos.
4-calentar aceite en una sartén al fuego y freír la cebolla. Cuando esté transparente, agregar el bacalao desmenuzado y cocinar durante minutos.
5-seguidamente incorpore el tomate y cocinar 10 minutos, añadir los ajíes molidos, revolver bien y verter las papas, el perejil y el pimentón.
6- rectificar la sazón y cocinar unos minutos hasta que la salsa espese.
7-sirva de inmediato con arroz blanco o viandas.