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  Pescados y mariscos > Bacalao con cangrejo de río a la riojana

Ingredientes:

Bacalao 4 trozos
Cangrejo 500 grs
Tomate 4 maduros
Cebolla 1
Ajo 2 dientes
Pimiento 1 cucharada de carne de choricero
Guindilla 1 pequeña
Caldo de pescado 1 vasito
Aceite de oliva
Pimienta blanca

Preparacion:

Cortar cada trozo de bacalao en otros 2 ó 3 más pequeños. Quitarles la piel y las espinas con lo que hacer caldo o fumet. En una cazuela pon un chorro de aceite y agregar un diente de ajo y la cebolla todo bien picado.
A continuación, agregar los tomates picados y dejar que se hagan. Pasarlo por el pasapurés y añadir los cangrejos, la carne del pimiento choricero, el caldo de bacalao y la guindilla.
Dejarlo cocer durante 5 minutos. En una sartén con aceite freír el otro ajo fileteado. Cuando esté doradito retirarlo y reservar. En ese mismo aceite, freír los trozos de bacalao.
Para servir, colocar en el fondo la salsa, encima el bacalao frito y a su lado los cangrejos. Para terminar, poner los ajos fritos y una ramita de perejil.