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  Ensaladas y vegetales > Bacalao a la plancha con garbanzos

Ingredientes:

800 gramos de lomo de bacalao salado.
2 dientes de ajo.
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
2 cucharadas de vinagre de vino blanco.
1 cucharadita de pimentón dulce.
Perejil picado.
Para el puré de garbanzos 300 gramos de garbanzos cocidos.
100 g de cebolla.
1 vaso de leche.
1 diente ajo.
Sal y pimienta.
6 cucharadas de nata para cocinar.

Preparacion:

Desalamos el bacalao introduciéndolo durante 36 horas en agua fría en el frigorífico con cambio de agua cada 8 horas cocinamos los lomos de bacalao a la plancha, vuelta y vuelta, 2 minutos por cada lado, dejando al final el bacalao por la parte de la piel hacia arriba.
Elaboramos un refrito de ajo sofriendo unos ajos laminados.
Una vez dorados, añadimos una cucharada de vinagre en la misma sartén, e incorporamos el pimentón con cuidado de no quemarlo, teniendo la sartén fuera del fuego.
Elaboramos un puré de garbanzos cocidos ligándolo con las 6 cucharadas de nata.
El puré de garbanzos se prepara: picando 100 gramos de cebolla y 1 diente de ajo.
Se pocha (freír lentamente, no dejando dorar) la cebolla y se añade el ajo, la sal y la pimienta.
Pasamos por el pasapurés los garbanzos cocidos, añadiendo un poco de agua si es preciso.
Vertemos en la sartén donde está la cebolla y el ajo, el puré de garbanzos y removemos bien, añadiendo en este momento la nata.
Se da vueltas hasta que quede ligado.
Presentar en la mesa colocamos la tajada de bacalao sobre plato con la piel hacia arriba, al lado una cucharada del puré de garbanzos y decorado con perejil picado.
Salseamos ligeramente el bacalao con el refrito de ajo con pimentón.