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  Pollo aves y caza > Becadas asadas al brandy

Ingredientes:

4 becadas.
8 rebanadas de pan de molde.
2 dl de aceite oliva.
Unas hojas de tomillo frescas o secas.
3,5 dl de vino blanco.
2 cucharadas de brandy.
Sal, pimienta y nuez moscada rallada.
Desplumamos las becadas y las pasamos por el fuego para quitarles los restos de plumas o de pelillos.
Sin vaciarlas, las colocamos sobre 4 rebanadas de pan de molde dispuestas en una bandeja de horno.
Con una brocha o papel de cocina untamos las becadas con aceite.
Sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada y espolvoreamos con tomillo.
Introducimos la bandeja de las becadas al horno, precalentado a 220 ºc, durante 15 minutos.
Sacamos la fuente del horno y retiramos las becadas y los costrones de pan.
Despiezamos las becadas, separando los muslos, pechugas y las patas, y las reservamos al calor en una cazuela, rociándolas con el brandy.
Troceamos las carcasas.
Y de nuevo la ponemos en la bandeja que hemos utilizado antes con todos los interiores, desechando las mollejas.
Añadimos el vino blanco y ponemos la fuente al fuego de la cocina, removiendo el conjunto con una espátula de madera y dejando que hierva muy suavemente durante 10 minutos.
Al término, lo colamos.
Con esta salsa, salseamos los muslos y las pechugas, que se habían conservado al calor.
Calentamos el conjunto, dejándolas casi hirviendo durante otros 3 minutos y servimos.
Como acompañamiento, se mezcla la carne que ha quedado adherida a las carcasas de las becadas con los intestinos y las cuatro rebanadas de pan dispuestas en la fuente de horno.
Disponemos una pequeña porción de esta mezcla sobre las rebanadas de pan que habíamos tostado previamente.

Preparacion: