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  Segundo Plato > Becadas rellenas

Ingredientes:

4 ud. Becada
Sal y pimienta blanca recién molida
3 cuchara sopera aceite de oliva
1 cuchara sopera pan blanco rallado
1 cuchara sopera perejil picado
1 ud. Pimiento verde
1 ud. Pimiento amarillo
2 ud. Tomate
1/4 l. Caldo de caza
80 gr. Pan blanco
8 cuchara sopera leche
60 gr. Higado de becada
1/2 cucharadita sal
2 ud. Anchoa
120 gr. Jamón ahumado
3 cuchara sopera aceite de oliva
2 cuchara sopera escalonia picada
1 cuchara sopera perejil picado

Preparacion:

Cortar el pan en dados pequeños y ponerlo a remojo en leche. Pelar y cortar los hígados y añadirlos al pan junto con las especias y las anchoas limpias. Dejar reposar durante 1 hora. Calentar el aceite y rehogar en él las escalonias y el jamón ambos picados. Verter luego en el recipiente del pan, añadir el perejil y mezclarlo. Rellenar las becadas y cerrar las aberturas con un palillo. Rehogarlas en una cazuela con aceite y espolvorear con pan rallado y perejil. Meter en el horno a 200ºc. Pelar y cortar en tiras los pimientos. Escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos también en tiras. Cuando las becadas lleven 10 minutos en el horno, añadir las verduras, dejar 10 minutos más y regar con el caldo de caza. En total tardarán en hacerse de 30 a 40 minutos.