Mi Cocina

  Platitos de Fondo (bocadillos) > Berengenas picabacalao

Ingredientes:

6 berengenas grandes
1 lb. Bacalao sin espina
2 pimientos verdes
2 pimentos morrones rojos
2 cebollas grandes
1 taza de cilantrillo picado
2 pimientos jalapenos
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 taza salsa de tomate
2 tomates barcelo[cualquier tomate rojo]
3 dientes de ajo
1 ajo puerro
5 cebollines chinos

Preparacion:

Procedimiento:
*debe desalar el bacalao el dia antes en fuente con agua y cambiar por lo menos dos veces de agua.
Ponga las berengenas individualmente en papel metalico de cocina y en horno en 350 grados introducirlas por una hora, luego retirar el papel metalico y con una cuchara raspar la pulpa de la berengena, y eliminar la corteza.
Desmenuzar el bacalao y anadirlo a la pulpa de la berengena.
Troce el ajo,tomate, cebollines, ajo puerro, pimentos verdes y morrones ,los pimientos jalepenos,cebollas en pedazos pequenos. Anada a el bacalao y la pulpa de la verengenas, a esto anade la salsa de tomate, el cilantrillo; luego en una sarten eche el aceite de oliva y en fuego mediano sofria la mezcla hasta que esta este bien deshidratada, y ya esta lista para comer.
Acompane con: arroz blanco o galletas de entremes saladas.