Mi Cocina

  Ensaladas y vegetales > Berenjena con tomate y cebolla

Ingredientes:

2 berenjenas alargadas.
2 pimientos rojos grandes.
2 tomates.
1 manojo de cebolletas tiernas.
2 dientes de ajo.
Aceite de oliva virgen.
Vinagre.
Sal.

Preparacion:

Envolvemos uno a uno los pimientos, las berenjenas y el manojo de las cebolletas en papel de aluminio.
Colocamos los paquetes en la bandeja baja del horno, previamente calentado a 180ºc.
Dejamos los vegetales en el horno alrededor de una hora y les damos la vuelta de vez en cuando para que se hagan por igual.
Sacamos del horno y pelamos los pimientos, quitándoles las semillas y los rabos.
Una vez pelados, cortamos en tiras longitudinales de unos 2-3 centímetros de ancho.
Pelamos las berenjenas y cortamos también en tiras del mismo tamaño.
Pelamos la cebolletas, quitándoles la piel de fuera.
Una vez todo limpio y cortado, ponemos en una fuente plana colocando primero los pimientos y los tomates, a continuación las berenjenas y por último las cebolletas.
Aderezamos con un buen chorro de aceite de oliva, un chorrito de vinagre, sal fina y los ajos, finamente picados.