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  Ensaladas y vegetales > Berenjena a la vinagreta

Ingredientes:

3 kilos de berenjenas
2 cabezas de ajo
1 litro de aceite
1 taza de vinagre
Sal
Oregano en hoja
Sal al gusto

Preparacion:

Pele las berenjenas y cortelas en lajistas delgadas, coloquelas en un bol y echele bastante sal para desidratarlas. Dejelas reposar por una hora. Luego ponga una olla con agua, las 3/4 parte y agregue una taza de vinagre. Dejela hervir. Exprima las berenjenas bien para sacar el liquido amargo y echarla en tandas en la olla. (cuando eche las berenjenaa espere que hierva otra vez y saquelas rapido y coloquelas en un colador) cuando esten frías pongalas en un bol y agregue sal, vinagre, el aceite, el oregano triturado a su gusto y los ajos bien machacados. Revuelva bien y deje reposar un rato. Sirva con galletas o pan picado. Generalmente se guarda en un frasco de vidrio en la nevera y use una cuchara de madera para servir.