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  Pescados y mariscos > Berenjenas con carne y verduras 4

Ingredientes:

2 berenjenas
300 grs. De carne picada o cortada a cuchillo
½ calabacín
½ cebolla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
8 lonchas de queso de fundir
4 cucharadas de salsa de tomate
Una pizca de orégano
Aceite, sal y pimienta

Preparacion:

Abre las berenjenas por la mitad, da unos cortes a la carne con la punta de un cuchillo, sazónalas y añade un chorro de aceite. Hornéalas durante 12-15 minutos a 180 grados.
Saca la carne de de las berenjenas y resérvala. Reserva también la piel.
En una sartén con aceite, pon a pochar la cebolla y el pimiento verde bien picados. Añade los ajos en láminas. Incorpora también el calabacín en dados (si es muy tierno, con piel).
Una vez que la verdura esté pochada, añade la carne salpimentada y saltéala unos minutos. A continuación, agrega la carne de las berenjenas.
Echa una cucharada de salsa de tomate en las mitades vacías de las berenjenas y rellénalas con el salteado de carne y verduras. Cubre con las lonchas de queso y gratínalas durante 1 minuto.
Sírvelas espolvoreadas con orégano.