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  Ensaladas y vegetales > Berenjenas con tomate y mozzarella

Ingredientes:

2 berenjenas
4 tomates rojos maduros
1 puerro
1 cebolla
1 diente de ajo
250 g mozzarella fresca (mejor ahumada)
Hojas de salvia
Aceite de oliva
Harina para rebozar
1 cucharita azúcar
Sal y pimienta de cayena en polvo

Preparacion:

lavar y secar las berenjenas: cortarlas en ruedas de un dedo de grosor y salarlas ligeramente. Dejarlas reposar 10 minutos en la nevera. Pasado este tiempo, secar con papel absorbente y espolvorear de pimienta de cayena. Rebozar en harina y pasar por un colador para retirar la sobrante.
En una sartén con aceite caliente ir friéndolas por ambos lados hasta dorarlas ligeramente; escurrir sobre papel de cocina y reservar.

Paso 2
Lavar los tomates y quitar los tallos; picar en cubos menudos. Pelar el puerro y cortar los extremos; entonces picar en rueditas finas y poner en una sartén con tres cucharadas de aceite y pochar suavemente. Pelar y picar en cuadraditos la cebolla y añadirla a la sartén; echar una pizca de sal y de azúcar. Añadir los tomates y el ajo prensado y mover la mezcla con una cuchara de madera. Añadir una cuchara de salvia picada y tapar, dejándolo estofar a fuego suave durante 20 minutos más. Pasado este tiempo, destapar la sartén y dejar enfriar.

Paso 3
Engrasar ligeramente con aceite el fondo de una fuente de horno. Colocar las berenjenas en dos hileras ligeramente montadas y cubrir con la salsa de tomate.
Escurrir bien la mozzarella si fuera fresca y cortar en rueditas; repartir por encima de la salsa e introducir la bandeja en el horno 10 minutos, precalentado a 200 °c hasta que la mozzarella comience a fundirse. Servir enseguida.