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  Ensaladas y vegetales > Berenjenas desecadas con caramelo de vino tinto

Ingredientes:

2 berenjenas.
Sal gruesa.
Aceite de oliva.
100 gramos de azúcar.
1 cucharada de vinagre balsámico.
Unas ramitas de orégano fresco.

Preparacion:

Cortamos en rodajas las berenjenas, las espolvoreamos con sal y las dejamos boca abajo durante media hora para que suden y suelten el jugo amargo.
Las limpiamos con un trapo y las pasamos por un poco de pan rallado.
Introducimos las berenjenas en el horno a 125ºc durante 1 hora hasta que se desequen y queden crujientes.
Para elaborar el caramelo de vino ponemos en un cazo al fuego el vino, el azúcar y el vinagre balsámico y dejamos que hierva hasta que se forme un caramelo denso y oscuro con sabor agridulce.
Servimos como aperitivo o guarnición las rodajas desecadas de berenjenas con unos hilos de caramelo de vino tinto y unas ramitas de orégano fresco.