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  Ensaladas y vegetales > Berenjenas en tortilla

Ingredientes:

5 patatas
2 berenjenas
2 dientes de ajo
4 huevos
50 ml yogur natural
1 cucharada mejorana fresca
Sal y pimienta
Aceite

Preparacion:

pelar y cortar en rodajas finas las berenjenas. Pelar, lavar y laminar las patatas. Pelar y picar los ajos.

Paso 2
Poner una olla con agua a hervir, colocar encima la cesta para cocer al vapor las patatas, las berenjenas y los ajos. Cuando estén tiernas retirar la olla del fuego, sazonar con sal, pimienta, romero y reservar.

Paso 3
En un recipiente amplio batir los huevos, salpimentar, mezclar con el yogur e incorporar las patatas y las berenjenas. Poner a calentar una sartén con dos cucharadas de aceite. Verter la mezcla y cuajar primero de un lado, darle la vuelta con ayuda de un plato y cuajar por el lado opuesto. Servir.