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  Ensaladas y vegetales > Berenjenas marinadas

Ingredientes:

3 cucharaditas de vinagre
20 ml de aceite de oliva
Una pizca de sal
Una pizca de guindilla molida
1 cucharadita de azúcar
Un diente de ajo finamente picado
1 cucharadita de hierbas picadas (perejil, tomillo, albahaca)
4 berenjenas
Pimienta molida y sal
Aceite para freír
Hojas de albahaca fresca
4 rebanadas de pan de molde sin corteza
30 gr de mantequilla
Guindilla molida

Preparacion:

preparar la marinada con el vinagre, el aceite, la sal, la guindilla, el azúcar, el ajo y las hierbas picadas. Reservar.

Paso 2
Limpiar y cortar a lo largo las berenjenas, desechando los extremos. Salpimentar y freírlas en el aceite. Escurrir bien y pasarlas a una fuente. Regar con la marinada y dejarlas 12 horas.

Paso 3
Cortar las rebanadas de pan en dos triángulos, untar con mantequilla, espolvorear con la guindilla y dorar en el horno. Servir las berenjenas con unas hojas de albahaca y acompañar con el pan.