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  Ensaladas y vegetales > Berenjenas rellenas (2)

Ingredientes:

6 berenjenas,
24 filetes de anchoa,
3 dientes de ajo,
400 gr. De tomates,
Aceite de oliva,
1 cucharadita de albahaca picada,
1 pellizco de azúcar,
Sal,
Pimienta,
Perejil,
2 cucharadas de pan rallado.

Preparacion:

Poner las anchoas a remojo en agua fría durante 1 hora aproximadamente para que se desalen. Lavar las berenjenas y cortarlas por la mitad a lo largo.
Sacar la pulpa con cuidado para no romper la piel.
Trocearla y reservar.
Pelarr los dientes de ajo y dorarlos en el aceite de oliva.
Retirarlos y sofreír en el mismo aceite los tomates pelados, despepitados y troceado.
Incorporar la pulpa de las berenjenas y la albahaca.
Sazonar con sal, pimienta y azúcar.
Cocer a fuego lento durante 30 minutos.
Majar en el mortero los dientes de ajo dorados y el perejil picado.
Agregar el pan rallado y mezclar.
Incorporar la pulpa de las berenjenas.
Rellenar con esta farsa las pieles de las berenjenas.
Disponer sobre cada mitad dos filetes de anchoas escurridos y secos.
Gratinar en el horno durante unos minutos y servir enseguida.