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  Pescados y mariscos > Berenjenas rellenas 2

Ingredientes:

Aceite de oliva
4 berenjenas
3 cebollas picadas
150 gramos de champiñones
100 gramos de miga de pan
Perejil picado
Sal
Salsa tomate
2 yemas de huevo

Preparacion:

Cortar a lo largo por la mitad las berenjenas y vaciarlas con cuidado.
Picar la carne de las berenjenas y rehogarla con las cebollas en una sartén con aceite.cuando estén doraditas, agregar los champiñones, perejil y la miga de pan.
Rehogar todo bien hasta obtener un relleno de consistencia.
Poner el punto de sal, retirarlo del fuego y ligarlo con las yemas de huevo batido.rellenar las berenjenas con la mezcla y un poquito de salsa de tomate.
Colocar las berenjenas en una placa de horno, rociarlas con un chorrito de aceite y meter al horno caliente a 180 ºc durante 20 minutos.para servir, adornar con unas rodajas de berenjena frita, champiñones fileteados y salsa de tomate.