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  Ensaladas y vegetales > Berenjenas rellenas de cangrejos

Ingredientes:

24 cangrejos.
2 berenjenas.
2 cucharadas de harina.
1 cebolla.
100 gramos de pimiento verde.
1 cucharada de tomate frito.
6 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Para el caldo:
Las cabezas y las cáscaras de los cangrejos.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 tomate.
Perejil.
Pimienta y sal.

Preparacion:

Pelamos y quitamos las cabezas a los cangrejos, reservamos y picamos la carne de los cangrejos.
Abrimos por la mitad las berenjenas y las vaciamos por dentro.
Picamos la carne de la berenjena y la freímos junto a la cebolla y el pimiento verde cortado todo en brounoisse (picadito en cuadradito pequeño).
Cuando está cocinada la verdura, añadimos la carne de cangrejo, cruda y picada a cuchillo, y sofreímos 5 minutos.
Preparamos un caldo de la siguiente manera: salteamos la cebolla, dos dientes de ajo y un tomate, cortado todo ello en trozos gruesos.
Añadimos perejil y pimienta en grano.
Cuando la verdura esté cocinada, añadimos las cabezas y las cáscaras de los cangrejos y salteamos.
Trituramos todo el salteado primero con una batidora y pasamos por el chino después.
Ponemos a punto de sal.
En una fuente de horno, untada con aceite de oliva, colocamos las berenjenas en la bandeja y rellenamos con el sofrito de marisco.
Gratinamos en el horno durante 10 minutos a horno a 200º c.
Acompañamos las berenjenas con la salsa que hemos elaborado con las cáscaras de marisco.